Preparación:

Comienza preparando el relleno: hierve en una olla con agua, sal y la hoja de laurel el pescado blanco, las gambas, las almejas, los mejillones y el calamar. Cocina todo hasta que esté bien hecho. Retira del agua, quita las espinas del pescado, las cáscaras de las gambas y las conchas de los moluscos. Reserva el marisco y el pescado limpio.

En una sartén grande, sofríe la cebolla rallada con un poco de aceite hasta que esté dorada. Añade el tomate triturado y cocina a fuego medio hasta que espese. Incorpora los guisantes, el pescado desmenuzado y el marisco. Remueve bien y deja cocinar unos minutos para que se integren los sabores. Reserva el relleno y deja enfriar.

Para la masa, coloca en un bol la harina, la leche, 3 huevos, el queso rallado, la levadura y una pizca de sal. Bate con una batidora eléctrica hasta obtener una masa fluida y homogénea.

Engrasa una bandeja de horno con mantequilla y vierte la mitad de la masa, extendiéndola uniformemente. Cubre con el relleno de pescado y marisco, y añade el huevo duro cortado en rodajas por encima. Vierte la otra mitad de la masa, cubriendo completamente el relleno.

Pinta la superficie con el huevo batido restante para obtener un acabado brillante y dorado. Hornea en un horno precalentado a 180 ºC durante 30-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Retira del horno, deja reposar unos minutos y sirve caliente o templada.

Sugerencia: Acompaña esta empanada con una copa de vino blanco fresco para realzar los sabores marinos.