Preparación:

Para la masa, en un bol mezcla la harina con la sal, la margarina y la manteca cortadas en trocitos pequeños. Añade el agua poco a poco y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Amasa ligeramente y extiende con un rodillo sobre una superficie enharinada. Forra con la masa un molde circular, cubriendo tanto la base como los bordes. Pincha la base con un tenedor, cúbrela con papel de aluminio y rellena con garbanzos secos o un peso similar. Hornea en un horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos. Retira el papel y los garbanzos, y hornea 5 minutos más. Reserva.

Para el relleno, sofríe el pimiento verde troceado en una sartén con un poco de aceite hasta que esté tierno. En un bol, mezcla el bonito desmenuzado, el queso rallado, el pimiento frito y los huevos batidos con la leche. Salpimenta al gusto y remueve hasta integrar bien.

Vierte la mezcla del relleno sobre la masa horneada y distribuye de manera uniforme. Introduce la quiche nuevamente en el horno y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado y dorado por encima. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

Sugerencia: Sirve esta quiche acompañada de una ensalada fresca de canónigos y tomates cherry para un plato equilibrado y completo.