Preparación:

Dividir las supremas de pollo en dos partes y aplanarlas con cuidado usando un cuchillo ancho. Colocar sobre cada suprema una loncha de jamón, una de queso, un puñado de espinacas frescas, una hoja de salvia y salpimentar al gusto. Enrollar las supremas formando rollitos y sujetarlas con palillos o cuerda de cocina. Dorar los rollitos en una sartén con aceite de oliva y reservar.

Para la salsa, cortar el puerro y la zanahoria en trozos pequeños y rehogarlos en la misma sartén con el aceite sobrante. Añadir el vino blanco, las hojas de salvia y salpimentar al gusto. Incorporar los rollitos de pollo a la salsa y dejar cocinar a fuego medio durante 15 minutos.

Para espesar la salsa, preparar un roux mezclando la manteca de cerdo con la harina en una sartén aparte hasta formar una masa homogénea. Sacar un poco del líquido de la cocción, diluir el roux en una taza y añadirlo a la sartén. Si la salsa queda demasiado espesa, agregar un poco de agua para ajustar la consistencia. Servir los rollitos con la salsa por encima y acompañar con una ensalada fresca o puré de patatas.

Sugerencia: Acompaña este plato con un vino blanco seco para resaltar los sabores del relleno y la salsa.