Preparación:

Poner las habichuelas en remojo la noche anterior en abundante agua fría. Al día siguiente, escurrirlas y cocerlas en una olla con medio litro de agua y una pizca de sal a fuego medio hasta que estén tiernas. Mientras tanto, limpiar las acelgas separando las hojas, lavarlas bien y trocearlas.

Pelar los ajos y picar finamente el tomate y la cebolla. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y freír los ajos junto con las almendras hasta que estén dorados. Retirarlos y reservarlos en un mortero. En el mismo aceite, freír la cebolla picada y el chorizo en rodajas, removiendo para que se dore uniformemente. Añadir el tomate picado y rehogar todo durante unos minutos. Incorporar las acelgas troceadas y cocinar durante unos minutos más, removiendo ocasionalmente. Añadir el pimentón dulce, mezclar bien y retirar del fuego.

Cuando las habichuelas estén tiernas, verter el contenido de la sartén en la olla junto con las habichuelas. En el mortero, machacar los ajos, las almendras, los cominos y la miga de pan remojada. Verter esta mezcla en la olla junto con el pimiento seco cortado en trozos pequeños. Salpimentar al gusto y dejar cocer todo junto a fuego lento durante 10-20 minutos más, removiendo de vez en cuando para integrar bien los sabores.

Opcionalmente, si te gusta el picante, puedes añadir una guindilla al guiso durante los últimos minutos de cocción. Servir caliente acompañado de un buen pan para disfrutar al máximo de este delicioso potaje.

Sugerencia: Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra al plato justo antes de servir para realzar su sabor.