Preparación:

La noche anterior, coloca los garbanzos en un recipiente con agua tibia y un poco de sal para que se hidraten. Al día siguiente, en una olla grande con abundante agua, introduce los huesos salados, el tocino, la oreja de cerdo, la costilla y el pollo. Lleva a ebullición y retira la espuma que se forme en la superficie para obtener un caldo limpio. Agrega los garbanzos escurridos y las zanahorias peladas enteras, dejando que cuezan a fuego lento durante aproximadamente una hora y media o hasta que los garbanzos estén tiernos.

Cuando los garbanzos comiencen a ablandarse, añade las patatas peladas y partidas por la mitad, la col troceada y el chorizo. Si optas por incluir morcilla, incorpórala en los últimos 20 minutos de cocción para evitar que se deshaga. Rectifica la sal al gusto en este punto. Deja que todo se cocine a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas y las verduras bien hechas.

Sirve el cocido en tres partes: primero el caldo, que puede acompañarse con fideos o arroz si lo deseas; luego los garbanzos junto con las verduras; y, por último, las carnes y embutidos para disfrutar de toda su jugosidad y sabor.

Sugerencia: Puedes acompañar este plato con un poco de pan y alioli casero para realzar su sabor tradicional.