Preparación:

Empezamos con las albóndigas. Desmigar el bacalao desalado y mezclarlo en un bol con los ajos picados, el perejil, una pizca de sal (con cuidado de que el bacalao ya está salado), pimienta al gusto, los huevos y unas gotas de limón. Incorporar el pan rallado o la miga de pan mojada hasta obtener una masa homogénea pero ligeramente blanda. Formar las albóndigas con las manos o con ayuda de dos cucharas, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Reservar.

Para el potaje, poner las judías en remojo la noche anterior en abundante agua fría. Al día siguiente, colocarlas en una olla con agua fría junto con un diente de ajo, media cebolla, un tomate entero y un chorrito de aceite de oliva. Cocer a fuego moderado hasta que las judías estén tiernas, evitando que se rompan.

En una olla aparte, cocer las acelgas previamente limpias y troceadas. Escurrir bien y reservar.

Preparar un sofrito con el ajo restante, la media cebolla picada y el tomate, todo finamente troceado. Una vez el sofrito esté listo, retirarlo de la sartén y añadirlo a la olla de las judías. Retirar los ingredientes (ajo, cebolla y tomate) que se añadieron al inicio de la cocción de las judías y, si se desea, triturarlos o descartar las pieles antes de reincorporarlos al potaje.

Cuando las judías estén tiernas, añadir las acelgas escurridas, las patatas peladas y troceadas, las albóndigas fritas, los granos de pimienta y el pimentón dulce. Cocer a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas, permitiendo que los sabores se mezclen y el caldo tome consistencia. Servir caliente, asegurando que cada plato lleve judías, acelgas, albóndigas y un poco del caldo.

Sugerencia: Acompaña este plato con un buen pan casero y un chorrito de aceite de oliva virgen extra al momento de servir para intensificar los sabores.