Preparación:

Poner las judías en remojo la noche anterior cubiertas de agua fría. Al día siguiente, escurrirlas y colocarlas en una olla con agua fría junto con un diente de ajo, media cebolla, un tomate, la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Cocer a fuego moderado durante aproximadamente una hora y media, asegurándose de que las judías queden tiernas pero sin romperse. Si se usa olla rápida, reducir el tiempo a unos 30 minutos con el fuego al mínimo.

En otra olla, cocer las acelgas previamente limpias y troceadas durante unos minutos. Escurrir bien y reservar.

Mientras las judías se cuecen, preparar un sofrito. Picar el otro diente de ajo, la media cebolla restante y el tomate, y sofreírlos en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén bien cocinados, retirar el ajo, la cebolla y el tomate utilizados para cocer las judías, y triturarlos si se desea para incorporarlos al guiso junto con el sofrito.

Una vez las judías estén tiernas, añadir las acelgas cocidas, el chorizo entero, los granos de pimienta y el pimentón dulce. Remover y llevar a ebullición. Incorporar las patatas peladas y cortadas en trozos y el arroz (puedes optar por solo una de las dos opciones según tu preferencia). Cocer todo junto a fuego medio durante unos 15 minutos más, hasta que el arroz esté tierno.

Antes de terminar, ajustar de sal al gusto. Es importante añadir la sal al final para evitar que las judías se endurezcan. Retirar el chorizo, cortarlo en rodajas y servir el potaje bien caliente acompañado de este.

Sugerencia: Acompaña este potaje con un buen pan rústico para mojar en el caldo y disfrutar aún más de su sabor.