Preparación:

La noche anterior, ponemos las alubias blancas en remojo con abundante agua fría. Al día siguiente, las escurrimos y las ponemos a cocer en una olla grande junto con el jarrete, la panceta y el hueso de espinazo. Cubrimos con agua fría, añadimos un poco de sal y dejamos hervir a fuego lento, espumando al principio para eliminar las impurezas.

Cuando la carne empiece a estar tierna (tras unos 60 minutos), añadimos las patatas peladas enteras, el nabo troceado y la col en cuartos. Dejamos cocer unos 30 minutos más.

Incorporamos la morcilla (entera o pinchada para que no reviente) y el arroz, junto con la cúrcuma o el colorante alimentario. Ajustamos de sal y cocinamos todo junto durante 15-18 minutos, hasta que el arroz esté hecho.

Servimos caliente, repartiendo en cada plato un poco de caldo, arroz, alubias, verduras y carne.

Sugerencia: Este plato gana mucho si se acompaña con un poco de alioli y una buena rebanada de pan. También puedes reservar el caldo para tomarlo como consomé en una comida posterior.