Preparación:

En un bol pequeño disolvemos la harina con un poco de leche fría hasta que no queden grumos. Ponemos el resto de la leche en un cazo al fuego y, cuando comience a hervir, incorporamos la mezcla de harina disuelta, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cocemos durante cinco minutos a fuego medio sin dejar de remover.

Mientras tanto, separamos las claras de las yemas y reservamos solo estas últimas. Las ponemos en otro cazo con el azúcar y removemos bien con una espátula o varilla hasta que se integren. Aparte, derretimos el chocolate troceado al baño María hasta que esté completamente fundido, y lo incorporamos a la mezcla de yemas y azúcar.

Poco a poco, vamos vertiendo la leche caliente sobre la mezcla de yemas y chocolate sin dejar de remover. Llevamos todo nuevamente al fuego hasta que rompa a hervir y espese ligeramente, entonces retiramos del fuego. Vertemos la crema en cazuelitas o cuencos individuales, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego refrigeramos al menos dos horas antes de servir.

Sugerencia: Puedes acompañar esta crema con nata montada, almendras tostadas o galletas troceadas para un contraste crujiente. Ideal también como relleno de tartas o profiteroles.