Preparación:

Comienza tostando la harina. Ponla en una sartén amplia a fuego medio y remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que adquiera un ligero tono tostado y un aroma agradable, evitando que se queme. Retírala del fuego y deja que se enfríe por completo. Reserva una pequeña parte de esta harina y coloca el resto sobre la superficie de trabajo formando un volcán. En el centro añade las yemas de huevo, las almendras previamente picadas, la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el azúcar glas, la canela y la ralladura de limón. Amasa con las manos hasta obtener una masa compacta, homogénea y fácil de manejar. Cubre la masa con un paño de cocina y déjala reposar durante aproximadamente 1 hora para que tome cuerpo.

Pasado el reposo, espolvorea la superficie de trabajo con la harina reservada, coloca la masa encima y estírala con un rodillo hasta dejarla con un grosor aproximado de 1 cm. Corta los mantecados con un cortapastas redondo y colócalos en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Introduce la bandeja en el horno previamente precalentado a 150 °C y hornéalos durante unos 25 minutos, hasta que estén cocidos pero sin dorarse en exceso. Sácalos del horno y deja que se enfríen completamente antes de manipularlos, ya que son delicados en caliente. Si lo deseas, espolvorea la superficie con un poco de azúcar glas antes de servir.

Sugerencia: acompaña estos mantecados con un café, un chocolate caliente o una copita de anís dulce para disfrutar de una sobremesa muy navideña.