Preparación:

En un bol, mezclamos la mostaza, dos cucharadas de miel, aceite de oliva, finas hierbas, pimienta y sal. Cortamos los solomillos en cuatro trozos y los dejamos macerar en esta mezcla durante 30 minutos. Pasado este tiempo, marcamos los solomillos en una sartén con unas gotas de aceite caliente para sellarlos y conservar los jugos. Luego, los colocamos en una bandeja apta para horno y los cocinamos a 200ºC durante 30 minutos.

Pelamos y marcamos las patatas, las chalotas y las zanahorias en una sartén con un poco de aceite. Luego, las añadimos a la bandeja del horno junto con la carne para que se cocinen juntas. Hervimos el brócoli y la col lombarda por separado en agua con sal, cuidando que queden al dente.

Para la salsa, pochamos la cebolleta picada en una sartén con aceite, añadimos la harina, el vino blanco, medio vaso de agua y una cucharada de miel. Salpimentamos al gusto y dejamos reducir hasta obtener una salsa espesa y bien ligada.

En otra sartén, pochamos la cebolla pequeña picada, añadimos la manzana rallada y rehogamos. Incorporamos la col lombarda previamente hervida y escurrida, mezclando todo bien.

Transcurridos los 30 minutos de cocción de la carne, la regamos con la salsa y horneamos 10 minutos más para que se impregnen bien los sabores. Finalmente, emplatamos los solomillos con las patatas, chalotas, zanahorias, brócoli y col lombarda como guarnición.

Sugerencia: Acompaña este plato con un vino blanco seco o un tinto joven para resaltar los sabores de la miel y las hierbas.