Preparación:

Trocea el pollo en partes y sazónalo con sal y pimienta. En una cazuela amplia, calienta 4 cucharadas de aceite y dora los trozos de pollo a fuego medio hasta que estén bien sellados y ligeramente dorados. Retíralos y resérvalos. En la misma cazuela, añade las 2 cucharadas restantes de aceite y sofríe la cebolla, el puerro, las zanahorias, el apio y los tomates, todo picado en trozos pequeños, hasta que las verduras estén tiernas. Incorpora los ajos picados y cocina un par de minutos más. Espolvorea la harina sobre las verduras, mezcla bien y añade el pimentón dulce y las guindillas picantes. Remueve y vierte el vino blanco, dejando que reduzca un poco para intensificar el sabor. Devuelve los trozos de pollo a la cazuela, cúbrelos con agua o caldo y cocina a fuego lento durante 45 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese ligeramente. Rectifica de sal y pimienta al final de la cocción y sirve caliente, acompañado de pan o guarniciones como arroz o patatas.

Sugerencia: Puedes añadir unas hojas de laurel o tomillo al guiso para potenciar el aroma y el sabor.