Preparación:

Cortamos el pollo en tiras delgadas y hacemos lo mismo con los pimientos, las cebollas y los champiñones. En una sartén grande, freímos las verduras por separado en un poco de aceite caliente, comenzando con los pimientos rojos, luego los verdes, la cebolla y finalmente los champiñones, hasta que estén tiernos pero firmes. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y salteamos el pollo hasta que esté dorado y bien cocido. Incorporamos las verduras reservadas al pollo, sazonamos con sal, pimienta y el pimentón dulce. Mezclamos todo y cocinamos durante tres a cinco minutos a fuego medio, removiendo suavemente para que no se rompan las verduras.

Aparte, hervimos el arroz en abundante agua con sal hasta que esté en su punto, lo escurrimos y lo servimos como guarnición junto con el salteado de pollo y verduras.

Sugerencia: Si deseas darle un toque mexicano, sustituye el pimentón dulce por especias picantes y acompaña el pollo con tortitas de trigo o maíz en lugar de arroz.