Preparación:

En una sartén con un poco de aceite tostamos la harina y la reservamos. Limpiamos y salpimentamos las codornices en una cazuela de barro. Cortamos finamente la cebolla, la zanahoria, el nabo, el ajo, el pimiento y el puerro y los añadimos a la cazuela junto con la hoja de laurel y el tomillo. Incorporamos un vaso de agua y cocemos al horno durante 30 minutos a 180°C. Mientras tanto, pelamos las uvas, quitándoles las pepitas, y lavamos los champiñones, cortándolos en láminas. Tras los 30 minutos, retiramos la cazuela del horno, añadimos la harina tostada, el vino blanco, las cebollitas, las uvas y los champiñones. Tapamos y continuamos la cocción en el horno durante 30 minutos más. Rectificamos la sal si es necesario y, antes de servir, espolvoreamos unas semillas de sésamo para adornar.

Sugerencia: Acompaña este plato con una guarnición de arroz blanco o patatas asadas para equilibrar los sabores.