Preparación:

Para preparar este bizcocho, fundimos primero el chocolate al baño María hasta que esté completamente derretido y lo dejamos templar. Mientras tanto, engrasamos y enharinamos un molde tipo plum cake para que la masa no se pegue durante el horneado.

En un bol amplio, trabajamos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. En otro recipiente, batimos los huevos con el resto del azúcar, el azúcar avainillado y una pizca de sal hasta que la mezcla esté espumosa.

Incorporamos ambas preparaciones y mezclamos bien. Añadimos las harinas tamizadas junto con la levadura, integrando poco a poco hasta conseguir una masa homogénea. A continuación, agregamos la ralladura de limón, el chocolate fundido, los piñones, las nueces y la mitad de la fruta confitada y de la piel de naranja, mezclando suavemente para repartir bien todos los ingredientes.

Vertemos la masa en el molde y la introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45-60 minutos, comprobando la cocción con un palillo antes de retirarlo. Una vez listo, lo dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.

Para finalizar, pincelamos la superficie con mermelada de albaricoque ligeramente templada y decoramos con el resto de fruta confitada y algunos frutos secos. Así conseguimos un acabado brillante y muy vistoso.

Sugerencia: Acompáñalo con un café o un licor suave para disfrutar de un dulce intenso y perfecto para ocasiones especiales.