Preparación:

Calienta 100 gramos de azúcar con dos cucharadas de agua en un cazo, removiendo constantemente hasta obtener un caramelo dorado. Vierte el caramelo en un molde de budín, inclinándolo para cubrir uniformemente el fondo y las paredes, y resérvalo. En un cazo aparte, mezcla la leche con 100 gramos de azúcar, la mitad de la piel del limón y la vainilla. Lleva la mezcla a ebullición, retira del fuego y deja reposar hasta que esté fría para que se infusione bien con el aroma del limón y la vainilla. Bate las yemas con 200 gramos de azúcar en un bol grande hasta obtener una crema compacta y blanquecina. Añade las galletas de almendra groseramente trituradas, el ron, la leche colada para retirar la piel de limón y la ralladura fina de la otra mitad del limón. Mezcla todo muy bien hasta obtener una masa homogénea. Monta las claras a punto de nieve firme y agrégalas a la mezcla con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad del budín. Vierte la preparación en el molde caramelizado y cocina al baño maría en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el budín esté cuajado. Deja enfriar completamente antes de desmoldar y mientras tanto, monta la nata hasta que esté firme. Cubre el budín con una capa generosa de nata montada y esparce las almendras laminadas y tostadas por encima para un toque crujiente. Deja reposar el budín en el frigorífico durante al menos 1 hora antes de servir para que esté bien frío y los sabores se asienten.

Sugerencia: Acompaña este budín con un chorrito de caramelo líquido o una salsa de frutos rojos para añadir un toque de color y frescura.