Preparación:

En un bol grande, batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla duplique su volumen y adquiera una textura esponjosa. Tamizar la harina y agregarla poco a poco con movimientos envolventes para mantener el aire en la mezcla.

Forrar una bandeja de horno con papel vegetal engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Verter la mezcla y extenderla uniformemente. Precalentar el horno a 180°C y hornear durante 12 minutos, hasta que el bizcocho esté cocido pero flexible.

Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez frío, cortar el bizcocho en tres partes iguales.

Colocar una capa de bizcocho en la base, extender una generosa capa de nata montada y repetir el proceso con las otras dos capas.

Para la cobertura, extender una capa de crema pastelera sobre la superficie del brazo de gitano y espolvorear con azúcar glas. Caramelizar con un soplete de cocina o quemador hasta obtener un acabado dorado y crujiente.

Refrigerar antes de servir para que tome consistencia.

Sugerencia: Acompaña este postre con un café espresso o una copa de vino dulce tipo moscatel.