Preparación:

Retiramos las semillas de los pimientos y los cortamos en cubitos. Pelamos y trituramos los tomates. Cortamos los calabacines en pequeños cubos y troceamos las cebollas también en cuadritos. En una sartén con aceite de oliva caliente, freímos por separado todas las verduras, excepto los tomates. Una vez fritas, colocamos las verduras en un bol con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Cuando tengamos todas las verduras listas, las pasamos a una cazuela y añadimos el tomate triturado. Ponemos la cazuela a fuego medio, salpimentamos al gusto y, si el tomate está muy ácido, añadimos una pizca de azúcar para equilibrar los sabores. Dejamos que se cocine todo junto, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate reduzca y obtengamos una mezcla espesa y homogénea.

Servimos caliente, decorado con una ramita de perejil fresco para darle un toque de color.

Sugerencia: Acompaña este pisto con arroz blanco, huevos fritos o pan recién horneado para disfrutar de una comida completa y deliciosa.