Preparación:

Comenzamos picando la cebolla finamente y pochándola en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadimos la carne mixta picada y la cocinamos hasta que cambie de color. Salpimentamos al gusto y vertemos la copa de vino blanco, dejando que se reduzca mientras removemos ocasionalmente.

A continuación, incorporamos el tomate frito a la sartén, mezclamos bien y dejamos cocinar todo junto durante 10 minutos a fuego medio, removiendo para evitar que se pegue. Retiramos del fuego y dejamos enfriar ligeramente para facilitar el relleno.

Rellenamos los pimientos del piquillo con la mezcla de carne utilizando una cuchara y los colocamos en una bandeja apta para horno. Cubrimos los pimientos con una capa generosa de salsa bechamel previamente preparada y, si lo deseamos, espolvoreamos con un poco de queso rallado para gratinar.

Llevamos la bandeja al horno precalentado a 200°C y gratinamos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Retiramos del horno y servimos los pimientos calientes.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada fresca o unas patatas al horno para una comida completa y equilibrada.