Preparación:

Pela y pica la cebolla finamente. En una sartén con aceite caliente y una pizca de mantequilla, sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Añade la merluza desmigada, limpia de espinas y pieles, y sofríe durante unos minutos. Incorpora las dos cucharadas de harina, dorándola ligeramente antes de integrarla con el pescado y la cebolla. Salpimienta, añade una pizca de nuez moscada y un vaso de leche, removiendo hasta formar una masa espesa. Extiende la mezcla en un plato y déjala enfriar.

Mientras, prepara una salsa bechamel derritiendo la mantequilla en un cazo, añade la harina de maíz y cocina unos segundos. Vierte la leche poco a poco mientras remueves continuamente para evitar grumos. Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada.

En el fondo de una fuente apta para horno, vierte una capa de la bechamel. Rellena los pimientos de piquillo con la mezcla de merluza y colócalos sobre la bechamel en la fuente. Cubre los pimientos con el resto de la salsa bechamel y espolvorea queso mozzarella rallado por encima.

Gratina en el horno a temperatura alta hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Sirve al momento, decorando con perejil fresco picado si lo deseas.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada fresca y pan tostado para disfrutar al máximo de la deliciosa salsa.