Preparación:

Para comenzar, adobamos la carne. En un bol amplio mezclamos las especias, el aceite y el vino de Jerez. Cortamos la carne en trozos de tamaño uniforme, ideales para un bocado, y los añadimos al bol uno a uno, asegurándonos de que se impregnen bien con el adobo. Una vez todo esté mezclado, cubrimos el bol y dejamos reposar en la nevera durante al menos 24 horas.

Al día siguiente, preparamos la guarnición. Lavamos, pelamos y cortamos las verduras en tiras. Sofreímos cada tipo de verdura por separado en una sartén con aceite caliente hasta que estén tiernas y las reservamos.

Para el cus-cús, llevamos a ebullición 300 mililitros de agua con una pizca de sal. Cuando hierva, retiramos del fuego e incorporamos el cus-cús. Mezclamos rápidamente para que el agua empape bien los granos y tapamos la cazuela, dejando reposar unos 6 minutos. Pasado este tiempo, soltamos el cus-cús con un tenedor y lo mezclamos con las verduras reservadas.

Ensartamos los trozos de carne en palos de metal o madera, formando los pinchos. En una sartén antiadherente con un poco de aceite, cocinamos los pinchos a fuego medio, dándoles vueltas para que queden dorados por fuera y bien hechos por dentro.

Servimos los pinchos morunos sobre el cus-cús de verduras al momento.

Sugerencia: Acompaña este plato con una salsa de yogur y menta para añadir un toque refrescante. También puedes espolvorear un poco de ralladura de limón sobre el cus-cús para realzar los sabores.