Preparación:

Troceamos la cebolla, los pimientos verdes y el calabacín, pelamos y troceamos los tomates. En una cacerola con aceite de oliva caliente a fuego medio, sofreímos la cebolla y los pimientos durante unos cinco minutos. Añadimos el calabacín y continuamos cocinando hasta que las verduras estén pochadas. Incorporamos los tomates troceados, salpimentamos al gusto y añadimos el azúcar. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que la mezcla pierda el exceso de agua y reservamos.

Desmenuzamos el pollo asado y lo trituramos con una picadora. Mezclamos el pollo con unas cucharadas del sofrito hasta obtener un relleno homogéneo y reservamos.

Lavamos los pimientos de colores, les retiramos el rabillo y las semillas, y los dejamos boca abajo para que escurran. Una vez secos, los salamos ligeramente, los untamos con unas gotas de aceite tanto por dentro como por fuera y los horneamos a 180°C durante 25 minutos.

Para la bechamel, derretimos la mantequilla en una sartén a fuego bajo, añadimos la harina y removemos hasta formar una pasta. Poco a poco, incorporamos la leche caliente mientras removemos para evitar grumos. Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada. Cocinamos hasta que espese y reservamos.

Rellenamos los pimientos con la mezcla de pollo y verduras, cubrimos una fuente para horno con una capa de bechamel y colocamos los pimientos encima. Añadimos una cucharada de bechamel sobre cada pimiento y espolvoreamos con queso rallado. Horneamos durante 20 minutos y luego gratinamos unos minutos más para dorar el queso.

Servimos los pimientos calientes y, si nos sobra verdura, podemos utilizarlas como guarnición.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada fresca o un arroz blanco para un menú completo.