Preparación:

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén amplia y, cuando esté caliente, sofreímos el magro, el jamón y la pechuga de pollo, todo picado en trocitos pequeños, hasta que comiencen a dorarse. Añadimos los tomates rallados directamente sobre la sartén, reservando la piel que quede en el rallador. Incorporamos los dientes de ajo y el perejil muy picados, una pizca de pimentón, sal al gusto y unas hebras de azafrán. Dejamos que la mezcla se cocine a fuego medio hasta que se haya reducido a la mitad.

En ese punto, añadimos el arroz y lo rehogamos durante un par de minutos con el sofrito para que se impregne bien de los sabores. Retiramos del fuego y reservamos.

Preparamos los pimientos rojos cortando la parte superior de cada uno en forma de tapadera, que reservaremos. Vaciamos el interior de semillas y fibras y los rellenamos con la mezcla de arroz y carne. En el fondo de una cazuela de barro honda, colocamos las pieles del tomate que habíamos reservado, y sobre ellas disponemos los pimientos rellenos, cerrándolos con sus respectivas “tapas”.

Cubrimos toda la cazuela con papel de estraza mojado y escurrido, y colocamos una tapadera encima para que se mantenga el vapor durante la cocción. Introducimos la cazuela en el horno precalentado a 180ºC y dejamos que se cocinen durante algo más de una hora, hasta que los pimientos estén tiernos y el arroz en su punto.

Sugerencia: Sirve estos pimientos con una ensalada fresca de lechuga y cebolla, y acompáñalos con un vino tinto joven para resaltar sus sabores tradicionales.