Preparación:

En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y dora las costillas de cordero por ambos lados hasta que estén bien selladas. Retira las costillas y resérvalas. En la misma cazuela, añade la mantequilla y sofríe las cebollas cortadas en juliana junto con los dientes de ajo picados. Cocina a fuego lento hasta que las cebollas estén bien caramelizadas, removiendo de vez en cuando para evitar que se quemen.

Agrega las especias (cúrcuma, comino y canela) a la cebolla caramelizada y mezcla bien para liberar los aromas. Incorpora la manzana cortada en cubos pequeños y las pasas, removiendo durante un par de minutos.

Añade el arroz basmati previamente lavado y sofríelo ligeramente con los ingredientes de la cazuela. Coloca de nuevo las costillas de cordero en la cazuela, vierte el caldo de carne caliente y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 15-20 minutos. Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se integren completamente.

Sugerencia: Este plato combina perfectamente con una ensalada fresca de tomate y pepino o con una salsa de yogur con menta para darle un toque fresco.