Preparación:

Cortamos la costilla, el conejo y el pollo en trozos pequeños y los doramos en una cazuela de barro con aceite caliente. Una vez la carne esté a medio hacer, incorporamos la cebolla picada, el pimiento troceado, la hoja de laurel, la zanahoria picada y las judías verdes cortadas en trozos pequeños. Rehogamos hasta que las verduras estén a medio cocer, añadimos el coñac y dejamos que reduzca. A continuación, incorporamos el tomate triturado y lo integramos bien en el sofrito.

Mientras tanto, machacamos en un mortero los ajos, el perejil, la pimienta, el pimentón y una pizca de azafrán, añadiendo un poco de agua para formar una mezcla homogénea. Vertemos esta mezcla en la cazuela y dejamos que se cocine a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.

Añadimos el arroz y lo sofreímos junto con el resto de ingredientes, dándole unas vueltas para que tome sabor. Incorporamos agua caliente en una proporción de 2 partes de agua por cada parte de arroz. Cuando comience a hervir, añadimos los guisantes y ajustamos la sal. Cocinamos a fuego medio durante 18-20 minutos, vigilando que el arroz quede en su punto. Retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos al momento.

Sugerencia: Acompaña este plato con un alioli casero para potenciar su sabor.