Preparación:

Limpiamos y troceamos el conejo, lo salpimentamos y lo reservamos. Lavamos los pimientos y los cortamos en trozos pequeños. Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos medianos. Limpiamos las alcachofas, eliminando las hojas exteriores, y las cortamos en cuartos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas.

En una cazuela amplia, calentamos un poco de aceite de oliva y doramos los ajos picados. A continuación, añadimos los trozos de conejo y los doramos hasta que estén sellados por todos los lados. Incorporamos los pimientos y la cebolla, y los dejamos pochar junto al conejo.

Cuando las verduras estén bien pochadas, vertemos el vasito de vino y dejamos que reduzca ligeramente. Añadimos las patatas troceadas, las alcachofas y las zanahorias al guiso. Cubrimos con agua o caldo de carne, salamos al gusto y añadimos una pizca de pimentón dulce, pimienta negra y azafrán.

Dejamos cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas y el conejo perfectamente cocido. Rectificamos de sal si es necesario y, si deseamos un toque picante, añadimos una guindilla.

Servimos caliente, disfrutando de este estofado tradicional lleno de aromas y sabores.

Sugerencia: Acompaña este plato con pan casero para aprovechar la deliciosa salsa del guiso.