Preparación:

En un recipiente amplio, trabajamos la manteca de cerdo hasta que esté cremosa y suave. Añadimos las yemas de huevo una a una, mezclando bien tras cada incorporación para lograr una base homogénea. A continuación, incorporamos el aguardiente, el azúcar y la canela, removiendo hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.

Seguidamente, vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco, mezclando con las manos o con una espátula hasta obtener una masa blanda, suave y manejable, que no se pegue en exceso. Una vez lista, formamos pequeñas porciones con las manos ligeramente enharinadas y les damos forma redondeada, colocándolas sobre una bandeja de horno previamente engrasada o cubierta con papel vegetal.

Montamos las claras de huevo a punto de nieve firme y colocamos una pequeña cantidad sobre cada perrunilla, repartiéndola suavemente por la superficie. Espolvoreamos con azúcar para conseguir ese acabado característico ligeramente crujiente.

Precalentamos el horno a unos 180ºC e introducimos la bandeja durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que las perrunillas estén doradas por fuera. Las retiramos del horno y dejamos enfriar completamente antes de servir para que adquieran su textura final.

Sugerencia: Acompáñalas con un licor dulce o un café recién hecho para disfrutar de un dulce tradicional lleno de sabor.