Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC. En un bol grande batimos los huevos hasta que estén espumosos y aireados. Añadimos el azúcar y mezclamos bien. Incorporamos poco a poco el aceite en forma de hilo sin dejar de batir. En otro recipiente unimos la harina con la levadura, la sal y la canela, y lo incorporamos a la mezcla de huevos poco a poco, removiendo hasta obtener una masa homogénea.

Agregamos la zanahoria rallada, la manzana, las pasas y las nueces, mezclando suavemente para repartir los ingredientes. Vertemos la masa en un molde previamente engrasado y enharinado, y horneamos a 180ºC durante unos 40-50 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar antes de desmoldar y servimos decorado con nueces caramelizadas o una zanahoria confitada.

Sugerencia: Acompaña este pastel con un té especiado o un café recién hecho para resaltar sus sabores cálidos y otoñales.