Preparación:

Pica finamente la cebolla y la mitad de los níscalos. Sofríe la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté pochada, añade las setas y rehoga hasta que estén tiernas. Incorpora el tomate frito y la carne picada, removiendo hasta que la carne cambie de color. Pela y trocea la mitad de los langostinos y agrégalos al sofrito junto con las espinacas previamente escaldadas y escurridas. Salpimienta al gusto y reserva.

Cocina las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Pásalas por un pasapurés, añade la mantequilla y mezcla bien. Reserva.

Engrasa un molde con mantequilla y monta el pastel alternando capas de puré de patata con el relleno de carne, espinacas y langostinos. Termina con una capa de puré y reserva.

Para el caldo, sofríe las cabezas de los langostinos en una olla pequeña con un poco de aceite. Añade el brandy, deja evaporar y agrega agua. Cocina durante 10 minutos, cuela el caldo y resérvalo.

Prepara una bechamel derritiendo la mantequilla en una sartén, añade la harina de maíz y cocina unos minutos. Incorpora la leche y el caldo de langostinos poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Salpimienta y añade nuez moscada al gusto.

Vierte la bechamel sobre el pastel y hornea a 180°C durante 10 minutos para integrar los sabores. Sirve acompañado de los langostinos enteros y níscalos a la plancha.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada fresca o un vino blanco suave para potenciar su sabor.