Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la mantequilla derretida y templada y, poco a poco, incorporamos la harina tamizada junto con medio sobre de levadura y un toque de azúcar avainillada. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea y la vertemos en un molde desmontable previamente engrasado y enharinado. Horneamos en horno precalentado a 180 ºC durante 25-30 minutos.

Mientras se hornea, pelamos y cortamos las manzanas en trozos y las hervimos en un cazo con un poco de agua, los 100 gr. de azúcar y un chorrito de zumo de limón, hasta que estén tiernas. Reservamos el almíbar de cocción.

Montamos las claras de huevo a punto de nieve firme, añadiendo poco a poco el azúcar glas y un poco de azúcar avainillada, hasta obtener un merengue brillante y consistente.

Cuando el bizcocho esté listo, lo regamos ligeramente con el almíbar de las manzanas y colocamos encima los trozos de fruta cocida. Cubrimos toda la superficie con el merengue utilizando una manga pastelera y espolvoreamos por encima las almendras laminadas.

Introducimos de nuevo el pastel en el horno hasta que las almendras se tuesten y el merengue adquiera un bonito color dorado. Si lo preferimos, también podemos tostar previamente las almendras y mantener el merengue blanco.

Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos decorado con unas cerezas confitadas o un toque de nata montada.

Sugerencia: acompaña este pastel con un té especiado o un vino dulce, que realzarán la suavidad de las manzanas y el contraste del merengue.