Preparación:

En una cazuela colocamos la leche junto con el azúcar, la mantequilla y el chocolate de cobertura troceado. Calentamos suavemente, removiendo de manera continua hasta que todos los ingredientes se fundan y se integren en una crema homogénea.

Sin dejar de remover, añadimos las yemas de huevo previamente batidas y la harina tamizada, integrando todo hasta obtener una masa uniforme y sin grumos. Retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que pierda calor.

Mientras tanto, montamos las claras de huevo a punto de nieve firme y, con movimientos envolventes, las incorporamos poco a poco a la mezcla de chocolate.

Precalentamos el horno a 175 ºC, engrasamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 30 a 40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Una vez horneado, dejamos enfriar antes de desmoldar. Para finalizar, fundimos el chocolate fondant al baño maría o en un cazo al fuego suave y cubrimos la superficie de la tarta, dejando que se asiente y se enfríe antes de introducirla en el frigorífico.

Sugerencia: sirve este pastel con una bola de helado de vainilla o con frutos rojos frescos para equilibrar el intenso sabor a chocolate.