Preparación:

Separamos la parte roja de la sandía y la reservamos. Retiramos la corteza verde y aprovechamos la parte blanca, cortándola en trozos pequeños. Colocamos estos trozos en una olla con el agua y los cocemos a fuego medio hasta que estén tiernos. Una vez listos, los escurrimos e incorporamos la parte roja reservada, el zumo de limón, la ralladura, la vainilla y el azúcar.

Cocinamos todo a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que el azúcar se caramelice en el fondo. La cocción debe ser lenta para que la fruta conserve su jugo y se forme un almíbar brillante. Continuamos hasta obtener la textura de mermelada deseada, más ligera o espesa según el tiempo de cocción.

Cuando esté lista, la dejamos enfriar antes de envasarla o servirla.

Sugerencia: Esta mermelada de sandía es perfecta para untar en tostadas, pero también combina muy bien con yogur natural o quesos frescos.