Preparación:

Disuelve la levadura en el vaso de leche tibia, añade un par de cucharadas de harina y mezcla bien. Deja reposar la mezcla hasta que leve y forme burbujas. Mientras tanto, coloca las pasas en un bol con agua para que se hidraten.

En un bol amplio, mezcla el azúcar, la mantequilla, la ralladura de limón, el resto de la leche, un huevo y una pizca de sal. Tamiza la harina y añádela poco a poco a la mezcla anterior. Usa una amasadora o tus manos para integrar bien los ingredientes. Incorpora la mezcla de levadura ya fermentada y sigue amasando hasta obtener una masa homogénea y elástica.

Escurre las pasas y rebózalas ligeramente en harina para evitar que se hundan en la masa. Agrégalas a la masa, reservando unas pocas para la decoración. Amasa nuevamente para que las pasas se distribuyan de manera uniforme.

Divide la masa en porciones iguales y forma bollos con las manos ligeramente enharinadas. Coloca los bollos en una bandeja de horno engrasada o con papel de horno. Pincela la superficie de los bollos con el otro huevo batido, espolvorea con azúcar y coloca algunas pasas reservadas como decoración.

Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200 °C y hornea durante unos 20 minutos, o hasta que los bollos estén dorados y bien cocidos. Retira del horno y deja enfriar antes de servir.

Sugerencia: Estos bollos son perfectos para acompañar con un café con leche o una taza de té, y se conservan muy bien en un recipiente hermético.