Preparación:

Primero, preparamos la masa madre disolviendo la levadura en un poco de agua templada. Añadimos una pizca de sal y un poco de harina integral, mezclamos bien y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.

En un bol amplio, mezclamos las harinas de centeno y espelta junto con el salvado de avena. Incorporamos la masa madre fermentada y el aceite de oliva. Poco a poco, añadimos el agua templada mientras mezclamos con un cucharón de madera hasta obtener una masa homogénea. Si la mezcla queda demasiado líquida, añadimos más harina poco a poco hasta lograr una textura manejable.

Formamos una bola con la masa, la colocamos en un bol enharinado y la cubrimos con un paño limpio. Dejamos reposar durante al menos una hora, o hasta que la masa haya doblado su tamaño.

Precalentamos el horno a 180 ºC. Transferimos la masa a una bandeja forrada con papel de horno, le damos la forma deseada y espolvoreamos con sésamo. Horneamos durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que el pan esté dorado y al golpearlo suene hueco.

Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente antes de cortar y servir.

Sugerencia: Este pan es ideal para preparar tostadas con aguacate o para acompañar sopas y ensaladas.