Preparación:

En un bol batimos los huevos junto con la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema suave. Disolvemos la levadura en la leche tibia e incorporamos alternando con la harina, mezclando con una cuchara o espátula hasta conseguir una masa homogénea. Podemos añadir una pizca de levadura en polvo para darle más esponjosidad.

Agregamos el café y mezclamos bien. Dejamos reposar la masa unos minutos. Mientras tanto, enharinamos ligeramente las pasas, las nueces y la fruta confitada para que no se hundan en la cocción. Incorporamos estos ingredientes a la masa y removemos suavemente para que queden bien repartidos.

Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos la masa con forma de pan sobre una bandeja con papel de horno y horneamos durante unos 30 minutos. Subimos la temperatura a 200ºC y continuamos la cocción hasta que, al pinchar con un palito de madera, este salga limpio.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Sugerencia: Acompaña este pan de Pascua con un vaso de vino dulce o un café caliente para realzar su sabor festivo.