Preparación:

Pelamos los ajos, calentamos aceite en la paellera y freímos dos ajos. Los ponemos en un mortero junto con los otros dos crudos, el pimentón, la pimienta, la ñora molida y perejil. Machacamos bien, añadimos el vino y reservamos el majado. Troceamos las verduras, limpiamos las alcachofas y las ponemos en zumo de limón para que no se oscurezcan. Freímos las verduras: primero las alcachofas, luego la zanahoria y los pimientos en juliana, y finalmente el tomate triturado. Reservamos el sofrito y doramos bien las carnes. Incorporamos las verduras al sofrito y lo mezclamos todo. Añadimos el arroz y lo doramos ligeramente. Vertemos el majado, removemos y vamos incorporando poco a poco el caldo caliente. Cuando comience a hervir, añadimos los guisantes, los langostinos y las gambas. Cocinamos entre 15 y 20 minutos según el arroz. Rectificamos de sal y retiramos del fuego. Tapamos con un paño limpio durante cinco minutos antes de servir.

Sugerencia: Sirve con limón para intensificar los sabores y acompaña con un vino tinto ligero.