Preparación:

Calentamos aceite en una paellera y sofreímos la cebolla, el pimiento triturado y los ajos machacados hasta que estén bien pochados. Agregamos los calamares limpios y cortados en tiras, removiendo hasta que se doren. Añadimos la pulpa de los tomates rallados y un cucharón de fumé de pescado, dejando que el conjunto reduzca ligeramente. Incorporamos el arroz, mezclamos y vertemos el fumé restante, asegurándonos de cubrir bien el arroz para su cocción.

Disolvemos la tinta de calamar en un poco del fumé y la añadimos a la mezcla, removiendo para integrar el color negro. Salamos al gusto y cocinamos a fuego fuerte durante 10 minutos. Reducimos a fuego lento otros 10 minutos, añadiendo las gambas en la última fase de cocción. Si el arroz necesitara más líquido, incorporamos fumé caliente poco a poco hasta lograr el punto deseado.

Preparamos un all-i-oli batiendo el huevo, un diente de ajo y un hilo de aceite hasta obtener una textura espesa. Servimos el arroz negro acompañado del all-i-oli y decoramos al gusto.

Sugerencia: Combina este plato con un vino blanco fresco para resaltar los sabores marinos.