Preparación:

Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y doramos los ossobucos por ambos lados hasta que adquieran un color dorado. Los retiramos y reservamos. Picamos finamente las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo, y en la misma cazuela donde doramos los ossobucos, añadimos las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva. Sofreímos las verduras junto con una pizca de finas hierbas Carmencita hasta que estén tiernas. Incorporamos las lonchas de jamón serrano y beicon troceadas, dejando que se integren con las verduras durante unos minutos. Añadimos los ossobucos dorados y mezclamos bien. Vertemos el vaso de vino tinto y dejamos que reduzca el alcohol antes de incorporar el caldo de carne caliente hasta cubrir ligeramente los ossobucos. Cocinamos todo a fuego lento durante 30 minutos o hasta que la carne esté muy tierna.

Una vez cocidos, retiramos los ossobucos junto con las lonchas de jamón y beicon y pasamos las verduras por la batidora hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Volvemos a poner la salsa en la cazuela y mientras tanto, salteamos las setas frescas enteras en una sartén con una pizca de sal de trufa Carmencita y molinillo 4 pimientas Carmencita. Incorporamos los ossobucos, el jamón, el beicon y las setas a la salsa, dejando que todo se cocine junto durante unos minutos para integrar los sabores. Servimos los ossobucos bañados en la salsa espesa, acompañados de las setas frescas.

Sugerencia: Este plato combina a la perfección con un arroz blanco o un puré de patatas cremoso.