Preparación:

Sazonamos los trozos de conejo con ajo picado y perejil. Dejamos reposar durante unos minutos para que tome el sabor. Pasamos los trozos de conejo por harina, cubriéndolos ligeramente, y los freímos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados por todos lados. Reservamos.

En una bandeja para horno, vertemos un poco de aceite de oliva en el fondo. Añadimos la zanahoria cortada en rodajas finas, los champiñones laminados, los tomates picados y las cebollitas peladas y enteras. Colocamos los trozos de conejo encima de las verduras.

En un bol, disolvemos la pastilla de caldo de ave en un vasito de vino blanco mezclado con un poco de agua. Vertemos esta mezcla sobre el conejo y las verduras en la bandeja.

Horneamos en el horno precalentado a 180 ºC. Durante la cocción, regamos el conejo con su propia salsa de vez en cuando para mantenerlo jugoso. Cocinamos hasta que el conejo esté tierno y las verduras bien cocidas.

Servimos el conejo caliente, acompañado de las verduras y bien bañado con la salsa resultante.

Sugerencia: Acompaña este plato con pan tostado para aprovechar toda la deliciosa salsa.