Preparación:

Comenzamos pelando y cortando los calabacines en cubitos. Pelamos, trituramos y pasamos los tomates por un colador fino o chino para obtener su pulpa. Lavamos los pimientos, retiramos las semillas y los cortamos en cuadritos. Pelamos y troceamos las cebollas, dejando todo reservado por separado.

En una sartén con aceite caliente, sofreímos cada verdura por separado, empezando por los calabacines, luego los pimientos y finalmente la cebolla, reservando todo en un bol. Una vez que todas las verduras estén listas, las devolvemos a la sartén junto con unas gotas de aceite. Añadimos la pulpa de tomate, dejamos que empiece a hervir, incorporamos una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez y salpimentamos al gusto. Cocinamos a fuego medio hasta que la mezcla reduzca y tenga una textura espesa. Reservamos.

En otra sartén, calentamos abundante aceite y freímos los nuggets de pollo Maheso hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Los colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Finalmente, freímos los huevos en aceite caliente, procurando que la clara quede crujiente y la yema jugosa. Servimos el pisto como base en el plato, coronado con un huevo frito y acompañado de los nuggets crujientes.

Sugerencia: Para un toque especial, acompaña este plato con pan rústico o una ensalada fresca. ¡Un clásico irresistible para toda la familia!