Preparación:

Limpiamos bien los níscalos, retirando toda la tierra con un paño húmedo o un cepillo suave. Los enjuagamos rápidamente si es necesario y los secamos cuidadosamente con papel absorbente. Cortamos el pie, dejando aproximadamente la mitad para mantener su textura y sabor.

Calentamos una plancha o sartén amplia a fuego alto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente y empiece a humear ligeramente, añadimos los níscalos. Los cocinamos dándoles la vuelta ocasionalmente hasta que estén dorados y bien hechos, aproximadamente 5-7 minutos.

Una vez cocinados, añadimos sal al gusto y espolvoreamos los ajos y el perejil picados por encima. Removemos ligeramente para que los sabores se integren y, antes de servir, los regamos con un generoso hilo de aceite de oliva virgen extra.

Sugerencia: Acompaña estos níscalos con pan rústico o como guarnición de carnes a la parrilla para un plato completo y sabroso.