Preparación:

Sacamos los pimientos de piquillo del bote y los dejamos escurrir bien. Para preparar el relleno, calentamos aceite de oliva en una cazuela y sofreímos las cebolletas finamente picadas hasta que estén bien pochadas. Incorporamos la merluza desmigada y las gambas peladas y troceadas, cocinándolas ligeramente durante unos minutos. Mientras tanto, en un cazo aparte, doramos las cabezas de las gambas con un poco de aceite, añadimos el vino blanco y dejamos reducir durante dos minutos. Colamos este caldo y lo vertemos sobre la mezcla de merluza y gambas para intensificar su sabor.

Añadimos la harina de maíz al sofrito y vertemos el medio vasito de leche, removiendo constantemente hasta obtener una masa consistente similar a la de las croquetas. Salpimentamos al gusto y dejamos enfriar antes de rellenar los pimientos.

Limpiamos los pimientos de semillas y los rellenamos con la mezcla fría. Cortamos tiras de hojaldre y envolvemos cada pimiento de arriba a abajo, dejando pequeños espacios visibles para que se note que son pimientos. Con los recortes de hojaldre, hacemos pequeñas estrellas y las colocamos en la parte superior de cada pimiento. Usamos colorante verde con una brocha para pintar las tiras de hojaldre y color amarillo para las estrellas.

Colocamos los pimientos en una bandeja de horno sobre papel vegetal y horneamos a 180°C durante unos 10 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

Mientras tanto, preparamos una salsa bechamel suave para el emplatado. Servimos los pimientos sobre la bechamel, que simula un campo nevado, y espolvoreamos cebollino picado para decorar. Presentamos los pimientos como si fueran pequeños árboles de Navidad, ideales para una mesa festiva.

Sugerencia: Acompaña este plato con un vino blanco afrutado para realzar los sabores delicados del marisco y la merluza.