Preparación:

Lavamos, pelamos y cortamos todas las verduras en pequeños cubos para que se cocinen de manera uniforme. En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas. Las retiramos del fuego y dejamos enfriar.

En un bol amplio, batimos los huevos con sal y pimienta al gusto, incorporamos la nata y continuamos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos las verduras ya frías a la mezcla de huevos y nata, reservándola para más tarde.

En otro bol, mezclamos el pan rallado con el perejil picado y el pimentón dulce. Untamos unos moldes individuales de flan con mantequilla, cubrimos las paredes y el fondo con la mezcla de pan rallado y retiramos el exceso. El resto del pan rallado lo añadimos a la mezcla de verduras y removemos bien para que todo quede integrado.

Rellenamos los moldes con la mezcla de verduras y huevo, dejando un pequeño espacio en la parte superior. Espolvoreamos con el queso rallado y colocamos los moldes en el horno precalentado a 200°C. Cocinamos durante 20-25 minutos, hasta que los flanes estén bien cuajados y dorados en la superficie.

Mientras tanto, calentamos abundante aceite de oliva en una sartén y freímos las croquetas de cocido Maheso hasta que estén doradas y crujientes. Las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servimos los flanes de verduras desmoldados, acompañados de las croquetas de cocido bien calientes. Este plato combina texturas y sabores de manera perfecta.

Sugerencia: Puedes acompañar este plato con una salsa de tomate casera o una ensalada fresca para complementar la comida. ¡Ideal para toda la familia!