Preparación:

Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente y retira las semillas. Hierve las mitades en agua con sal durante 5-10 minutos hasta que estén ligeramente tiernas. Escúrrelas y separa la pulpa con cuidado, reservando las cáscaras para rellenarlas más tarde.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la cebolla picada, los dientes de ajo picados y el tomate troceado. Añade la pulpa de las berenjenas y mezcla bien, dejando que se sofría junto al resto de los ingredientes. Incorpora las gambas peladas y troceadas y, por último, el atún escurrido. Salpimienta al gusto y cocina todo junto hasta que el sofrito esté bien integrado y con una textura jugosa.

Rellena las cáscaras de las berenjenas con esta mezcla y cúbrelas con una capa generosa de salsa bechamel. Coloca las berenjenas rellenas en una bandeja apta para horno. Añade en la misma bandeja los rollitos, que son ideales para hornear sin necesidad de freír.

Hornea a 180 ºC durante 15 minutos, o hasta que la bechamel esté ligeramente dorada y los rollitos vegetales estén crujientes.

Sirve las berenjenas rellenas decoradas con cebollino fresco picado y acompaña con los rollitos vegetales para disfrutar de una comida equilibrada y deliciosa.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada fresca de lechuga y zanahoria rallada para un toque ligero y refrescante.