Preparación:

Lava bien el morro de vaca vieja y hiérvelo en abundante agua hasta que esté tierno. Una vez cocido, enjuágalo con agua limpia y retira cualquier impureza restante. En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva y sofríe el morro troceado hasta que comience a dorarse. Añade el ajo picado y remueve para que suelte su aroma. Incorpora la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo cortados en juliana, dejando que se pochen a fuego medio. Luego, agrega los tomates pelados y troceados, dejando que se cocinen hasta deshacerse. Espolvorea el pimentón picante, la cúrcuma, la pimienta y la sal, removiendo bien para integrar los sabores. Vierte el vino blanco y deja reducir unos minutos para evaporar el alcohol. Finalmente, cubre con agua o caldo y deja cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, hasta que el guiso tome cuerpo y el morro esté bien impregnado de los sabores.

Sugerencia: Este guiso de morro de vaca vieja queda perfecto acompañado de pan rústico o con una guarnición de patatas cocidas o fritas.