Preparación:

Lavar y secar la carne con papel absorbente, cortándola en dados grandes. En un cuenco amplio, mezclar las verduras limpias y cortadas en daditos (zanahorias, puerro, apio y cebolla), los ajos picados, los granos de pimienta, el vino tinto y la carne. Mezclar bien, cubrir y dejar marinar en el frigorífico durante toda la noche para que la carne absorba los sabores del vino y las especias.

Al día siguiente, retirar la carne del marinado y secarla bien con papel absorbente. Reservar el líquido del marinado y las verduras por separado. En una cacerola amplia, calentar un chorro de aceite de oliva y dorar los trozos de carne a fuego medio-alto hasta que estén sellados por todos los lados. Retirar y reservar.

En la misma cacerola, añadir las verduras del marinado y saltearlas hasta que estén ligeramente doradas. Incorporar el tomate frito, el ramillete de hierbas aromáticas y la cucharada de azúcar. Verter el líquido del marinado y dejar cocer a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Añadir el caldo de carne, devolver la carne a la cacerola y cocinar todo a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya adquirido consistencia. Si la salsa queda muy líquida, puedes espesarla con una mezcla de maizena diluida en agua fría o con un poco de mantequilla.

Pasar la salsa por un colador chino si se desea una textura más fina y suave. Rectificar de sal y pimienta al gusto.

Cocer la pasta al dente según las instrucciones del paquete y servirla como acompañamiento del estofado. Colocar la carne con su salsa sobre la pasta y disfrutar de este delicioso plato.

Sugerencia: Acompaña este estofado con un buen vino tinto para resaltar los sabores del plato.