Añojo al vino tinto
Ingredientes:
- 1 kg de carne de añojo
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 ramita de apio
- 3 cucharadas de tomate frito
- 1 ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, laurel, romero)
- 1/2 litro de vino tinto
- 1 puerro
- 1 cebolla grande
- Pimienta negra en grano
- 2 tazas de caldo de carne
- 1 cucharada de azúcar
- Pasta para acompañar (tagliatelle, espaguetis o similar)
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
Lavar y secar la carne con papel absorbente, cortándola en dados grandes. En un cuenco amplio, mezclar las verduras limpias y cortadas en daditos (zanahorias, puerro, apio y cebolla), los ajos picados, los granos de pimienta, el vino tinto y la carne. Mezclar bien, cubrir y dejar marinar en el frigorífico durante toda la noche para que la carne absorba los sabores del vino y las especias.
Al día siguiente, retirar la carne del marinado y secarla bien con papel absorbente. Reservar el líquido del marinado y las verduras por separado. En una cacerola amplia, calentar un chorro de aceite de oliva y dorar los trozos de carne a fuego medio-alto hasta que estén sellados por todos los lados. Retirar y reservar.
En la misma cacerola, añadir las verduras del marinado y saltearlas hasta que estén ligeramente doradas. Incorporar el tomate frito, el ramillete de hierbas aromáticas y la cucharada de azúcar. Verter el líquido del marinado y dejar cocer a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Añadir el caldo de carne, devolver la carne a la cacerola y cocinar todo a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya adquirido consistencia. Si la salsa queda muy líquida, puedes espesarla con una mezcla de maizena diluida en agua fría o con un poco de mantequilla.
Pasar la salsa por un colador chino si se desea una textura más fina y suave. Rectificar de sal y pimienta al gusto.
Cocer la pasta al dente según las instrucciones del paquete y servirla como acompañamiento del estofado. Colocar la carne con su salsa sobre la pasta y disfrutar de este delicioso plato.
Sugerencia: Acompaña este estofado con un buen vino tinto para resaltar los sabores del plato.
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Comentarios
Fania Gutierrez Saavedra
20/11/2016 14:47:47
"QUE BUENO ACOMPAÑADO DE PASTA AL DIENTE."
Mari Carmen San
05/05/2016 21:43:07
"Buena pinta"

Montse Serrano
20/11/2016 21:15:23
"Tiene muy buen aspecto"