Preparación:

Machacamos los ajos con un poco de sal en el mortero. Pelamos los tomates y quitamos las semillas. Cortamos todas las verduras a dados. Pelamos las gambas, introduciendo los restos en una cazuela que pondremos a hervir con agua. Las ponemos a macerar en un bol con un poco de sal, pimienta y el zumo unos 10 minutos. En una cazuela de barro sofreimos la cebolla y cuando transparente agregamos los ajos y pimienta la gusto. En dos minutos agregamos el tomate, el pimiento, una cucharadita de cilantro, el zumo de limón y el caldo hecho con los restos de las gambas. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos reducir sin tapar. Rectificamos de sal y añadimos 25 gramos de mantequilla. Cuando haya reducido, añadimos las gambas y apartamos del fuego, tapando la cazuela con un trapo. Acompañar con arroz hervido.