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Merluza rellena de marisco

Merluza rellena de marisco

Ingredientes:

  • 1 merluza de 1.5 kg.
  • 100 gr. de rape
  • 250 gr. de mejillones
  • 500 gr. de almejas
  • 25 gr. de mantequilla
  • 2 cebollas
  • 1 huevo duro
  • 200 gr. de nata líquida
  • 2 cucharadas de tomate rallado
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Medio vaso de vino blanco
  • 1 patata grande
  • 2 zanahorias
  • 1 lata de trufa
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Preparación:

Retira la cabeza de la merluza, quita las espinas y límpiala bien. Sazónala con sal al gusto. Abre al vapor los mejillones y las almejas, retira las conchas y pica la carne de los moluscos. Tritura el rape y la trufa y mezcla todo en un bol.

En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe una de las cebollas picadas finamente. Añade el vino blanco y deja reducir a la mitad. Incorpora la mezcla de pescados, la yema del huevo duro triturada, 3 cucharadas de nata, el perejil picado y el pan rallado. Cocina durante 3 minutos a fuego lento y sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Rellena la merluza con esta preparación y átalas cuidadosamente para mantener el relleno en su lugar.

En una fuente para horno, unta un poco de mantequilla y cubre el fondo con rodajas de patatas, zanahorias y la cebolla restante cortada en aros. Coloca la merluza encima, rocíala con un poco de aceite de oliva y espolvorea con pan rallado. Hornea en un horno precalentado a 180 °C durante 25 minutos.

Mientras tanto, mezcla el tomate rallado con el resto de la nata y agrégalo al jugo de cocción de la merluza en la fuente. Deja hervir esta mezcla y cuela la salsa con un colador chino para obtener una textura fina.

Sirve la merluza rellena cortada en rodajas acompañada de las verduras asadas y la salsa cremosa aparte.


Sugerencia: Este plato se puede acompañar con un vino blanco afrutado para realzar los sabores del marisco.

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Comentarios

Avatar del usuario registrado

Elizabet Sonia Mitma Morales

13/05/2016 18:53:20

"Que rico!!!"