Preparación:

Comienza cortando en dados pequeños el pimiento rojo, la berenjena, la cebolla y el tomate. En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio-bajo y añade las verduras troceadas. Cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y bien pochadas. Luego, agrega el tomate triturado, mezcla bien y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Salpimenta al gusto y añade una cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez del tomate.

Mientras tanto, enharina los trozos de bacalao y fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Retira y deja escurrir sobre papel absorbente.

Cuando la sanfaina esté lista, sirve el bacalao acompañado de la mezcla de verduras. Puedes optar por mezclar el pescado con la sanfaina o servirlos por separado, según prefieras.

Sugerencia: Acompaña este plato con un vino blanco fresco o una guarnición de arroz blanco para realzar su sabor.