Bacalao con sanfaina
Ingredientes:
- 8 trozos de bacalao
- 200 gr. de harina
- Aceite de oliva
- Sal
Para la sanfaina:
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 500 ml. de tomate triturado
- 1 tomate
Preparación:
Comienza cortando en dados pequeños el pimiento rojo, la berenjena, la cebolla y el tomate. En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio-bajo y añade las verduras troceadas. Cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y bien pochadas. Luego, agrega el tomate triturado, mezcla bien y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Salpimenta al gusto y añade una cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez del tomate.
Mientras tanto, enharina los trozos de bacalao y fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Retira y deja escurrir sobre papel absorbente.
Cuando la sanfaina esté lista, sirve el bacalao acompañado de la mezcla de verduras. Puedes optar por mezclar el pescado con la sanfaina o servirlos por separado, según prefieras.
Sugerencia: Acompaña este plato con un vino blanco fresco o una guarnición de arroz blanco para realzar su sabor.
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