Preparación:

Comienza abriendo las almejas y los mejillones al vapor. Reserva el caldo que suelten y los moluscos por separado. Pela las gambas y reserva tanto las colas como las cabezas y las pieles para el caldo.

En una olla, sofríe con un poco de aceite el ajo, la cebolla y el tomate troceados. Añade las cabezas y pieles de las gambas, los restos de la merluza y salpimienta al gusto. Cocina durante 4 minutos y agrega el vino blanco. Incorpora un litro de agua, añade perejil y romero, y lleva a ebullición. Deja hervir durante 20 minutos, cuela el caldo y resérvalo.

En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve bien para formar un roux. Fuera del fuego, incorpora poco a poco el caldo reservado mientras remueves con unas varillas para evitar grumos. Regresa al fuego, salpimienta, añade una pizca de nuez moscada y romero, y cocina hasta que la salsa espese.

En una sartén, prepara un sofrito con los ajos, la cebolla picada y los tomates en rodajas. Reserva.

En una fuente de horno, extiende unas cucharadas de la salsa en el fondo. Coloca los filetes de merluza encima y cúbrelos con el sofrito de cebolla y tomate. Salpimienta ligeramente, espolvorea perejil fresco picado y vierte el resto de la salsa sobre los filetes. Hornea durante 10 minutos a 200 °C.

Retira la fuente del horno, añade las almejas, los mejillones y las gambas peladas, y hornea durante 7 minutos más. Sirve caliente y disfruta de este exquisito plato de mariscos.

Sugerencia: Acompaña esta receta con un vino blanco afrutado y pan rústico para mojar en la deliciosa crema de mariscos.